Ẩm thực Trung Quốc có đặc điểm riêng biệt ở mỗi vùng miền. Cùng du học VIMISS khám phá những nét đặc trưng trong ẩm thực Trung Quốc nhé!

Những trường phái ẩm thực đặc trưng tại Trung Quốc

Mỗi nền ẩm thực địa phương đều có những đặc điểm riêng, nhưng ẩm thực Trung Quốc nói chung được chia thành bốn trường phái lớn - Sơn Đông, Tứ Xuyên, Giang Tô và Quảng Đông hay còn gọi Ngô, Lỗ, Xuyên, Tô. Ngoài ra có thể bổ sung thêm bốn địa điểm nữa: Hồ Nam, Phúc Kiến, An Huy và Chiết Giang. Đôi khi ẩm thực Bắc Kinh và Thượng Hải cũng được tính vào.

Ẩm thực Quảng Đông: Làm tỉnh giáp biển, nên ẩm thực Quảng Đông sử dụng rất nhiều nguyên liệu như thủy sản, hải sản, chim. Đặc trưng bởi sự tươi mát và thanh nhẹ. Tỏi là một trong những hương vị phổ biến nhất trong các món ăn Quảng Đông.

Ẩm thực Sơn Đông: Món ăn ở đây này sử dụng nhiều nguyên liệu chọn lọc và tinh tế. Các món ăn phong phú được chế biến theo nhiều cách. Súp Sơn Đông nổi tiếng nhất và hành lá thường được dùng làm gia vị. Sơn Đông nổi bật nhất bởi sự đa dạng của các món hải sản, chẳng hạn như hải sâm om hành lá, Nghêu xào cay, trứng cua với vây cá mập, Cá chép chua ngọt và Súp mực nang.

Ẩm thực Tứ Xuyên: Món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng ở Trung Quốc và nước ngoài bởi vị cay nóng. Các đầu bếp Tứ Xuyên lựa chọn nguyên liệu một cách cẩn thận, sử dụng nhiều loại gia vị để chế biến. Vì thế món ăn Tứ Xuyên được mệnh danh là trăm món trăm vị. Các món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng bao gồm Gà kung Pao, Hoành Thánh trong dầu ớt đỏ, Lẩu Tứ Xuyên, mì Đan Đan, Thịt lợn hai lửa.

Ẩm thực Giang Tô: Ẩm thực Giang Tô bao gồm các món ăn từ Dương Châu, Trấn Giang và Hoài An ở tỉnh Giang Tô. Các món ăn đặc trưng bởi độ tươi của nguyên liệu. Các món ăn có hương vị nhẹ nhàng, giữ nguyên hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Các đầu bếp Giang Tô thường tập trung vào nghệ thuật cắt và kiểm soát nhiệt độ lửa. Những đường cắt và chạm khắc thực phẩm vô cùng chính xác và tinh tế. Họ cũng kết hợp các kỹ thuật như hầm, ninh và om. Cá là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn ở đây. Một số món ăn đặc trưng như Cá quýt chua ngọt, Thịt viên om sốt nâu, Vịt muối Nam Kinh, cơm chiên Dương Châu, Gà và baba hầm.

Mỗi vùng ở Trung Quốc đều có thói quen nấu nướng và ăn uống riêng do sự khác biệt về địa lý và khí hậu. Nguyên liệu, gia vị, cách chế biến liên quan đến vị trí địa lý. Ví dụ, vì miền Nam Trung Quốc có khí hậu nhiệt đới nên người dân ở khu vực này có xu hướng thích những thực phẩm mát và dịu hơn - hay thực phẩm “âm” - để giảm bớt tình trạng khô và nóng.

Trong khi đó, miền Bắc Trung Quốc có khí hậu ẩm ướt hơn, lạnh hơn. Người dân ở đây có xu hướng thích những món ăn cay và cay hơn - hay còn gọi là những món ăn "dương" - như ớt, tỏi và hành. Những thành phần này sẽ làm giảm cảm giác lạnh, ẩm ướt và tăng cường lưu thông máu.

Cùng với đó, màu sắc, mùi và vị là ba khía cạnh không thể thiếu được sử dụng để miêu tả về ẩm thực Trung Quốc. Điều này được thể hiện qua các yếu tố liên quan đến nguyên liệu được sử dụng, kỹ thuật dao, thời gian chế biến và gia vị đã mang lại nét đặc trưng cho ẩm thực Trung Hoa.

Đặc trưng về hương vị trong ẩm thực Trung Hoa

Y học cổ truyền Trung Quốc tin rằng các hương vị của món ăn có những tác dụng nhất định đến các cơ quan và phục hồi bệnh tật. Ẩm thực Trung Quốc bao gồm năm loại hương vị chính và các nhà y học Trung Quốc đã phát hiện ra rằng mỗi hương vị đều có chức năng riêng đối với sức khỏe con người:

Vị ngọt: Vị ngọt giúp nuôi dưỡng dạ dày, tuyến tụy và lá lách. “Ngọt” cũng có thể hiểu là thực phẩm nguyên chất, tự nhiên thay vì đường tinh luyện. Những thành phần này bao gồm khoai lang, trái cây, cà rốt, bắp cải, hạt dẻ và ngũ cốc nguyên hạt.

Vị chua: Vị chua giúp bổ gan, mật. Những thực phẩm này bao gồm bánh mì chua, chanh, dưa cải bắp và giấm.

Vị đắng: Vị đắng giúp kích thích tim và ruột non. Những thực phẩm này bao gồm rau cải, rau mùi tây, cải xoăn, cần tây, ngô và hạt vừng.

Vị cay: Hương vị cay được biết là có lợi cho sức khỏe phổi và ruột, mặc dù gia vị quá mức có thể làm nặng thêm tình trạng đường ruột. Ở mức độ vừa phải, thức ăn cay như ớt, mù tạt, hành tây, gừng, hành lá có thể kích thích lưu lượng máu.

Vị mặn: Có công dụng tả hạ, nhuận tràng. Những nguyên liệu này bao gồm dưa muối, muối biển, miso và rong biển.

Ẩm thực Trung Quốc có lịch sử lâu đời và là một trong những kho tàng văn hóa của Trung Quốc. Ẩm thực Trung Hoa đã phát triển và trưởng thành qua nhiều thế kỷ, hình thành nên một nội dung văn hóa phong phú. Được đặc trưng bởi sự lựa chọn nguyên liệu, chế biến, đặc biệt chú ý đến kỹ thuật dùng lửa và dinh dưỡng của món ăn. Nếu bạn đi du học Trung Quốc hay du lịch đến các vùng miền tại Trung Quốc, bạn hãy thưởng thức các món ăn đặc trưng để hiểu thêm về văn hóa nhé!

Không phải ngẫu nhiên mà Hàn Quốc lại được gọi với cái tên “xứ sở Kim chi”. Bởi lẽ kim chi là một trong những món ăn điển hình của nền ẩm thực Hàn Quốc. Ra đời vào khoảng thế kỷ thứ VII, kim chi chỉ là một loại cải muối. Tuy nhiên, cho tới hôm nay, kim chi thực sự đã trở thành món ăn có sự phong phú vượt bậc. Theo ghi nhận của Bảo tàng về kim chi tại thủ đô Seoul (Hàn Quốc), từ xưa tới nay, có tới 187 loại kim chi khác nhau. Chúng được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác biệt như củ cải, cải thảo, dưa leo hay đặc biệt hơn nữa là kim chi lá mè, hành hẹ,...

Nhờ sự xuất hiện thường xuyên trong các bộ phim hay trên các chương trình truyền hình ăn khách, kim chi đã ghi được dấu ấn sâu sắc trong tâm trí thực khách trên toàn thế giới. Khi nhắc tới món ăn Hàn Quốc, có lẽ kim chi chính là “ứng cử viên” sáng giá nhất xuất hiện trong tâm trí mọi người. Điều này cũng chứng minh cho sự thành công của Hàn Quốc trong việc quảng bá và lan tỏa văn hóa ẩm thực ra thế giới.

Kim chi chuẩn vị Hàn tại Poseidon chinh phục trái tim nhiều thực khách

Hàn Quốc là một quốc gia thuộc vùng khí hậu Ôn đới, một năm phân hóa thành 4 mùa tương đối rõ rệt. Đặc biệt, điều kiện thời tiết và khí hậu có ảnh hưởng khá lớn đến đặc điểm của nền ẩm thực Hàn. Minh chứng cho điều này chính là sự phân hóa các món ăn theo mùa tương đối rõ ràng.

Mùa xuân ở Hàn bắt đầu từ tháng 3 và kéo dài đến hết tháng 5. Đây là thời gian tiết trời ấm áp và không có mưa nên rau củ, trái cây, hải sản vô cùng phong phú. Đặc biệt món ngon mùa xuân phải nhắc tới chính là bạch tuộc con Jukkumi. Ngoài ra, mùa xuân cũng là mùa của các loại rau như rau tề, ngải cứu, dương xỉ,….thường được người Hàn sử dụng để cân bằng những bữa ăn. Bên cạnh đó, tháng 3 – tháng 4 còn là mùa của những trái dâu đỏ thắm, thơm ngon.

Mùa hè đến, không khí trở nên oi bức hơn. Đây chính là khoảng thời gian tuyệt vời để thưởng thức các món mì lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon). Sợi mì dài, ăn kèm dưa leo, lê và súp lạnh sẽ tạo nên vị thanh mát, giải nhiệt. Cùng với đó là các món khác như: Jangeogui – thịt lươn nướng, kem, bingsu. Nếu ghé thăm Hàn Quốc vào mùa hè, bạn nhất định phải thưởng thức những món ngon này nhé!

Các món nướng Hàn Quốc luôn là ưu tiên của thực khách Poseidon khi đông đến

Thu Hàn Quốc se lạnh cũng là mùa của những đặc sản: Cua càng xanh nướng chấm sốt truyền thống, sashimi cá mòi, cá mòi nướng, tôm Jumbo thịt mọng rất hợp để nướng hoặc bỏ vỏ và ngâm với dấm, ớt đỏ. Ngoài ra, mùa thu Hàn còn đặc trưng với nấm thông và quả hồng.

Đặc biệt, khi vào mùa đông, những món nướng thơm ngon, món hầm nghi ngút khói hay một bát canh kim chi nóng hổi sẽ là lựa chọn được người Hàn cực kỳ yêu thích, phù hợp với tiết trời se lạnh.

Mỗi vùng miền của Hàn Quốc lại mang những nét đặc trưng riêng biệt. Do đó, ẩm thực Hàn cũng có sự phân hóa đa dạng theo vùng miền. Chính vì vậy, bạn có thể tìm thấy những đặc đặc sản “độc nhất vô nhị” tại mỗi địa phương mà bạn ghé thăm khi tới đất nước này.

Nếu bạn có hứng thú với các loại rượu Hàn Quốc, hãy đến ngay tỉnh Gyeonggi để thưởng thức rượu gạo đậm hương vị truyền thống của người Hàn nhé. Còn nếu bạn là một tín đồ của BBQ thì hãy đến với thành phố Ulsan xinh đẹp để trải nghiệm món thịt bò nướng Bulgogi thơm ngon, được tẩm ướp chuẩn vị Hàn.

Người Hàn rất chú trọng trong việc bày trí món ăn trên bàn ăn. Dường như, điều này đã trở thành nguyên tắc truyền thống, nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và không lẫn với bất kỳ đất nước nào.

Việc bày trí món ăn dựa vào quy ước của người Hàn, rằng bữa cơm nên có 3, 5, 7, 9 món. Món canh được đặt bên phải bát cơm, các món phụ sẽ được đặt theo hàng ở phía trên. Bên phải mâm cơm đặt thịt và những món nóng, bên trái đặt rau và những món lạnh. Các loại nước sốt sẽ được đặt ở giữa. Dụng cụ ăn uống gồm thìa và đũa sẽ đặt ở bên phải bát cơm.

Trong văn hóa ẩm thực, người Hàn rất chú trọng tới phong cách, phong thái khi dùng bữa.

Hòa mình vào ẩm thực chuẩn vị Hàn Quốc khi ghé thăm Buffet Poseidon

Điều này có thể thấy ngay ở vị trí ngồi của người Hàn trong một bữa ăn. Thông thường, chỗ ngồi sẽ được sắp xếp dựa trên tuổi tác. Trong một bữa ăn gia đình Hàn Quốc, các thành viên sẽ ngồi theo vị trí từ cao đến thấp theo địa vị của từng thành viên trong gia đình. Và khi người lớn tuổi nhất trong bàn ăn bắt đầu dùng bữa thì các thành viên khác mới nhấc thìa, đũa lên.

Đặc biệt, khi ăn họ không nhấc bát cơm khỏi mặt bàn, họ cũng không nhấc thìa và đũa lên cùng một lúc. Người Hàn Quốc hạn chế tạo ra tiếng ồn hoặc tiếng va chạm giữa thìa với bát cơm trong bữa ăn. Bên cạnh đó, họ luôn cố gắng nhai thật nhẹ nhàng, chậm rãi và không để thức ăn không rơi ra ngoài. Và bữa ăn sẽ kết thúc khi người lớn tuổi nhất rời khỏi bàn ăn.

Vì vậy, khi tới thăm xứ sở Kim chi, bạn hãy quan sát thật kỹ và chú ý đến cách ăn uống để chuyến đi của mình có thật nhiều ấn tượng tốt đẹp nhé!

Tối 06/12/2024, Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn Food story lần 2 năm 2024 với chủ đề “Mỹ vị mì và bánh” đã khai mạc tại Trung tâm Văn hóa - Thể thao quận 5, do UBND quận 5 phối hợp cùng các đơn vị tổ chức.

Với 60 gian hàng với 37 đơn vị tham gia, tăng gần 75% số lượng gian hàng so với năm 2023… thực khách được thưởng thức hàng trăm món ăn mang đậm phong cách ẩm thực Chợ Lớn do các nhà hàng, khách sạn tên tuổi thực hiện, như khách sạn Đồng Khánh, khách sạn Thiên Hồng, nhà hàng Văn Hoa, nhà hàng Zantaiwei, Baoz Dimsum, Hào Huê quán, cơm gà Đông Nguyên, Nhà hàng Hoa Long, Cửu Long Quán, Baoz Dimsum, Bánh mì Tăng, Tiệm chè táo tào, Hamburger Chía Núi,...

Giá món ăn khá mềm, như: bánh canh tôm tích 50.000 đồng/tô; mì khô xá xíu thủy tinh, mì khô đùi gà giá 60.000 đồng/phần; bánh mì Tăng (mì xíu mại 25.000 đồng/ổ, chả lụa 200.000 đồng/kg); kem dừa nước 30.000 đồng/phần; nước sâm bông cúc 10.000 đồng/chai...

Bà Nguyễn Thị Minh Phượng, Phó Chủ tịch UBND quận 5, cho biết trong thời gian tới, quận 5 sẽ phát triển Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn Food Story trở thành sản phẩm du lịch ẩm thực đặc trưng, định kỳ hàng năm của thành phố. Điều này góp phần định vị, quảng bá và khẳng định thương hiệu: “Ăn quận 5, nằm quận 3, la cà quận 1” đến gần với các du khách trong và ngoài nước.

Lễ hội không chỉ mang đến những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc mà còn góp phần thúc đẩy các hoạt động kinh doanh, tạo động lực phát triển kinh tế trên địa bàn, khẳng định vị thế của quận 5 trong bản đồ du lịch - ẩm thực Việt Nam. Thông qua lễ hội, đại diện quận 5 kỳ vọng địa phương sẽ trở thành một điểm đến hàng đầu về du lịch và ẩm thực, thu hút sự quan tâm của người dân, du khách trong và ngoài nước khi ghé thăm TP.HCM.

Ngoài việc thưởng thức các món ăn đặc trưng của địa phương này, du khách tham quan còn có thể tham gia các hoạt động giao lưu, trò chuyện với nhiều chủ quán ăn có tiếng tại quận 5 cũng như có thể học nấu vài món ăn để khám phá thêm về bí quyết, kinh nghiệm chế biến các món ăn truyền thống tại vùng đất này.

Trong khuôn khổ của lễ hội, người tham dự sẽ tham gia các talkshow, tọa đàm về ẩm thực, xây dựng thương hiệu… góp phần quảng bá, phát triển du lịch trong thời đại mới kết hợp giữa offline và online. Cùng với các chương trình văn nghệ sống động như: Âm nhạc đường phố, thưởng lãm không gian trải nghiệm các hành trình du lịch gợi ý và Không gian chụp ảnh được thiết kế rực rỡ sắc màu, đậm chất nghệ thuật…

Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn Food story lần 2 năm 2024 được đánh giá sẽ là sự kiện du lịch độc đáo của quận 5 nói riêng và TP.HCM nói chung, và là một trong những hoạt động nổi bật của Tuần lễ du lịch TP.HCM năm 2024.

Năm 2023, lần đầu tiên quận tổ chức Lễ hội ẩm thực Chợ Lớn Food story với chủ đề “Trải nghiệm món ngon điểm tâm”, đã đón trên 26.000 lượt khách trải nghiệm những món ăn chất lượng đến từ 34 gian hàng của 28 đơn vị. Đây được đánh giá là lễ hội cấp quận có quy mô tổ chức chất lượng với nhiều hoạt động nhằm giới thiệu và quảng bá các đơn vị nhà hàng, quán ăn nổi tiếng trên địa bàn.